烤海苔怎么挑選

海苔是條斑紫菜（P.yezoensis）的商品名.

加工后的干海苔具有一種特殊的香味，再經(jīng)過烘烤的海苔，其香味往往更能吸引人們的食欲，香味越好等級(jí)越高，因而香味對(duì)海苔來說尤為重要(不是顏色).

紫菜一經(jīng)烘烤就開始產(chǎn)生濃郁的香味，換而言之，通過烘烤，紫菜的細(xì)胞被破壞了，貯存在細(xì)胞內(nèi)的呈味成分，在吸水后，就會(huì)同時(shí)溶出，因而烘烤雖然是一種極其簡單的工序，但卻賦予海苔一種特有的風(fēng)味。至于調(diào)味海苔的調(diào)料是由一些天然產(chǎn)品的提取液制成，加工調(diào)味海苔時(shí)，先加味，后烘烤，因此也有人把調(diào)味海苔叫作調(diào)味烤海苔。

一般說來，質(zhì)量好的海苔，必須是外形整齊、顏色烏黑、有明亮的光澤、柔軟可口，一放入口里就和唾液摻混，很快溶化，以致香氣撲鼻，鮮味滿口。

你可以挑選專門用于壽司的烤海苔,一般超市里都有的賣.